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大蒜的根系发达，根系的分布范围广，主要分布在10-20厘米土层内。
最适宜的生长温度为25-30℃，低于15℃或高于35℃时会出现低温冻害，超过40℃时植株生长不良；超过40℃时会造成生理干旱而死亡。
另外要保证土壤有较好的墒情和一定的肥力，一般土壤以有机质含量3%左右为宜。
一、温度
大蒜种子发芽的适宜温度为20℃左右，幼苗出土时适宜的温度在25-30℃左右，大蒜出苗后到鳞茎膨大期适合的温度在25-30℃。
大蒜整个生长期适宜的气温为20℃~30℃，最低气温不能低于4℃，高于32℃时，叶片就会出现冻害；低于15℃时会造成生理干旱而死亡；温度高于35℃，鳞茎不能正常膨大而使蒜头变小。
大蒜播种后的20天左右（出芽期）出芽开始进入快速生长期，出苗后开始进入生殖生长期。这个时期适宜温度为25~30℃。
二、光照
大蒜是一种喜光作物，在幼苗期需充足的光照，而在植株旺盛生长期光照不足会造成植株徒长，影响叶片及养分的积累和鳞茎的膨大。如果光线过强或过于荫蔽，都会影响大蒜种子发芽和幼苗的生长发育，甚至还会导致减产。
如果大蒜播种后没有及时覆盖地膜或覆土过浅，土壤中水分蒸发过快而造成缺墒，则会出现植株叶片黄化、叶尖干枯。因此在进行播种前要先进行耕翻、晒垡、作畦等准备工作方可播种。
在大蒜进入休眠期后若遇连续阴雨或低温多雨天气，又容易造成蒜头腐烂和鳞茎冻伤。
在大蒜采收前的20天内需要充足的光照来促进大蒜的植株生长和鳞茎充实和提高蒜头品质。
三、水分
大蒜是需水量较少的作物，在幼苗期需水较少，而在返青期以后，大蒜植株对水分的需求逐渐增加，但是在整个生育期间，都不能缺水严重的话会造成幼苗死亡。
土壤含水量以保持地上部茎叶旺盛生长，地下鳞茎充实不干瘪即可。
大蒜的根部怕水渍，所以要及时排干田间积水。
大蒜生长期间所需的水分除土壤水分外，还包括植株蒸腾耗水。
因此合理灌溉是保证蒜苗产量和质量的重要措施之一。
四、土壤
大蒜的适应范围广，但最适宜的土壤是沙壤土。
大蒜喜沙壤土，在适宜的温度和光照条件下才能生长良好。
播种后约20天，出芽前约3-4周为幼苗期，这时需要充足的水分和较好的肥力。
如果土壤干旱，会造成幼苗细弱、叶片变黄或枯萎，严重时会导致死苗或秧苗过小。