维C是一种不稳定性抗氧化剂,保存期短，易氧化，绿叶蔬菜在烹饪过程中维C的含量会大量流失。维生素C是一种水溶性维生素,人体不能自身合成维生素C,必须从果蔬中获取维生素C。