乌鱼子怎么做***吃

　一、烤乌鱼子

鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感***，还带浓郁酒香。

方法：

1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

2、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。

3、以此切除面蘸酒（可用绍兴酒或威士忌酒）少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

4、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。

5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。

6、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下；复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

7、如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。

注意：烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。

二、炸乌鱼子

口味：炸烧味。

主料：乌鱼蛋100克。

辅料：墨鱼100克、紫菜（干）50克、白萝卜60克、大蒜（白皮）30克。

调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。

炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。

2、花枝（墨鱼）剁碎，与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱。

3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

三、乌鱼子生吃：苹果乌鱼子

材料：起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。

做法：

1、取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。

2、取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。

3、苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。

4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。

注意：以柠檬水浸泡苹果片，主要是在防止苹果直接触空气会氧化而变黑，摆盘时会较不美观，若不习惯柠檬水味道的读者，可以利用盐水浸泡，效果一样好唷！

乌鱼子的不同做法？

乌鱼子以台湾本地所产的较佳，香气较浓，不过价钱也较贵。下面就让我给你介绍一下。

一、瑶柱鱼子豆腐的做法

材料

鱼子酱，嫩豆腐，干贝，葱姜，料酒

做法

1.豆腐用模具刻出形状

2.干贝用水泡2小时以上，放入料酒，葱姜蒸20分钟，蒸好后沥干水分撕成丝状

3.把丝状的干贝放在豆腐，再放上一小勺鱼子酱即可

二、鱼子蒸蛋的做法

材料

大鸡蛋3个，温水150ML，盐少许，做寿司的鱼子适量。

做法

1、鸡蛋加盐打散，再慢慢把水倒入打匀。

2、蒸锅水开后，放入鸡蛋，小火慢慢蒸10分钟左右。

3、鸡蛋蒸熟后在面上撒上做寿司的可以生吃的鱼子

三、搓鱼子的做法

菜谱简介

搓鱼子是甘肃张掖地区著名的小吃,只有那一带的人做的最地道,相当具有代表性。

搓鱼子是手工搓制、形似小鱼故名。因其为手工搓制，以***精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃.搓鱼子的面软硬程度和饺子面差不多,所以我每次包饺子剩下来的面都会搓成搓鱼子.面是包四色荠菜饺子剩下的面,所以就变成四色搓鱼子.

材料

土豆，红萝卜，豆腐，肉馅，葱，姜，干黄酱，盐，酱油，花椒粉

做法

1.把面搓成条后，一手持面条，一手搓，搓成一个个长约3-4厘米的面棒棒，中间粗两头尖。

2.先将豆腐 土豆 红萝卜切丁.然后在锅内放入清油将豆腐丁煎至四面金黄，然后在上锅把肉馅炒至断生盛出.在把土豆 红萝卜丁放入锅中用油炒一会放入豆腐丁和干黄酱，然后在倒入肉哨子，加入清水炖三四分钟就好了。

3.在开水锅内把搓鱼子煮熟.要比一般的面条煮的时间长的.煮出来后***用热水过一下，这样面吃起来会更爽滑。

四、火烧乌鱼子的做法

材料：

乌鱼子1片，青蒜丝适量，白萝卜片适量

调味料：

50度以上高梁酒适量，米酒少许

做法

1.先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用

2.乌鱼子放在室温下回温1-2小时后，先撕去外膜，再抹上少许米酒略放3-5分钟，再以铁夹挟著乌鱼子在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭

3.或取一个瓷盘，倒入30cc的高梁酒后，小心点上火，再以铁夹夹着乌鱼子在火中翻转烧至表面起粗皮泡后，即可离火并将火熄灭

4.将烤好的乌鱼子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5点钟方向，刀尖在11点钟方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盘中即可完成

厨师叮咛

挑选较扎实的乌鱼子，才是包装加工过程当中条件较好的产品

真空包装的乌鱼子可放置冷藏储存;无真空包装的乌鱼子，则必须以报纸包好后放置冷冻储存

台湾特产乌鱼子食法, thanks!

乌鱼子的保存方法：

1.若于1个月内要品尝，置于冷藏即可，若要久存，请用多层报纸及纸盒包装，

放在冷冻库中保存。

2.若刚从冷冻库拿出后，真空袋勿撕开，解冻后，才可撕开真空袋调理。

乌鱼子的烹调方法：

乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。

一、 油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后，放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅，沥干表面油份，待凉后，切成薄片。

二、 香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金黄色时，即可取出，待凉后，切成薄片。

三、 酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片。

注：

1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟。

2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙。

3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过，味道更佳。

烹调方法

（一）

1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。

2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。

3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。

4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。

（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，

待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可

不论是水煮或是油煎，乌鱼子***都先以酒浸泡1小时后才料理，这样才能充分入味。用酒精烧烤时，***使用酒精纯度50度以上的高粱酒，才容易点燃，但是酒不要倒太多，烧烤时一定要谨慎处理。食用时，***乌鱼子拿起来感觉很硬，但以手指按压还是有弹性，这时的口感***。

,参考: tuna- *** .myweb.hi/mullet,乌鱼子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不论何种方法，最重要的是不能将乌鱼子料理得过熟，否则油脂及水份流失，即失去其特有的口感与香味。

一、 油炸：先将乌鱼子表面擦乾，待锅中的油烧热后，放入乌鱼子约五至十秒钟即起锅，沥干表面油份，待凉后，切成薄片。

二、 香烤：乌鱼子先以米酒涂抹后，放置1—2分钟，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3—5分钟，或表面转为金黄色时，即可取出，待凉后，切成薄片。

三、 酒煮：先将乌鱼子表面擦干后置于平底锅内，倒入约50cc的米酒，开炉火，以中火煎黄，不时将乌鱼子翻面，使两面均匀受热。俟米酒完全蒸发后，再继续翻面，直至双面皆成金黄色并有香味溢出时关火。然后将乌鱼子盛起，待凉后，切成薄片。

注：

　1、料理乌鱼子时，毋需剥膜，否则易使鱼子散开或是过熟。

　2、切好之乌鱼子薄片，配上蒜白及白萝卜片时，风味更佳且不黏牙。

　3、吃剩的乌鱼子，可置于干净的塑胶袋内，并放入冰箱内冷藏保存。 下回可直接取出食用。若再以少许米酒煮过，味道更佳。

水煮乌鱼子

图片参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic4

　1.先将牙签在乌鱼子表面多戳几个洞。

　2.倒入米酒或高粱酒，让酒淹过乌鱼子表面，浸泡1小时。

　3.将乌鱼子表层薄膜撕掉。

　4.再平底锅倒入一碗水， 将乌鱼子放入锅里煮。

　5.待水滚了以后，用筷子将乌鱼子翻面。煮熟后的乌鱼子，颜色略呈淡黄色，即可起锅。

　6.待乌鱼子凉了以后，用铝箔纸将乌鱼子包起来，放到冷冻库里冷冻约半小时到1小时后再食用，口感***；若没有立即食用，则放在冷藏室保鲜。

香煎乌鱼子

　1.先起油锅，将手放在油锅上面感觉温度，若油锅热了，立即熄火。

　2.将浸泡酒中1小时的乌鱼子，撕去外膜后放入油锅中，以热油的余温煎乌鱼子，约1分钟后翻面，煎熟的乌鱼子明显呈金黄色。乌鱼子待凉，再用铝箔纸包起来，放到冰箱冷冻约半小时至1小时，即可食用。

酒醉烧烤乌鱼子

　1.先在平底锅倒入些许的高粱酒，再将撕去外层膜的乌鱼子放入煎锅中，酒量以盖过乌鱼子为准。

　2.用纸卷点火，引发盘中的酒精燃烧，酒精烧尽后，乌鱼子则散发烧烤的香味。待凉后，用铝箔纸包起来，放入冷冻库半小时至1小时后，再拿出来切盘食用。

干烤乌鱼子

图片参考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic5

　材料： 乌鱼子、白萝卜或苹果或蒜头等

　调味料： 米酒

　做法：

1.用平底锅，用非常小的火。

2.将乌鱼子平放。

3.慢慢烤，边烤边淋些米酒，酒干了就翻面，再淋些米酒，重复动作。

4.千万急不得，差不多10分钟就好，一定要在旁边看好。

5.烤好放凉再切片，白萝卜也切相同大小。

6.铺盘即可。

7.吃的时候是一片乌鱼子夹一片白萝卜吃。

其他烹调方法

一

1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。

2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。

3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。

4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

二

用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。

三

将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

四

将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

五

将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可。,参考: wireless.yunlin/Def***ltx?tabid=784,烹调方法

（一）

1.解冻后的乌鱼子，将真空袋去除，用清水冲洗表面。

2.将表面的卵膜剥除（也可不剥），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加风味 。

3.将油锅以中火加热，放入2～3汤匙的油，待油热后，将鱼子放入，10秒钟后翻面，再10秒钟后即可起锅放凉。

4.待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于鱼子上，并在涂好酒的鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可。

（三）将乌鱼子至于小平底锅以米酒淹置一半到七分的厚度，用锅盖盖住，以文火(小火)煮至米酒干即可，

待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（四）将乌鱼子以米酒淹浸十到十五分钟，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整块膨胀，待凉，将乌鱼子放凉后切成薄片，配与青蒜白色部分的切片，或是白萝卜片一起食用，即是一道美味的料理。

（五）将乌鱼子以米酒喷湿，用锡箔纸包裹二到三层，以小喷灯(俗称火鸡)均匀加热至香味出来即可,

乌鱼子做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于乌鱼子怎么做最好吃、乌鱼子做法的信息别忘了在本站进行查找喔。