快餐成了近些年市场上炙手可热的业态，看似轻经营、快节奏的模式，但也是本难念的经。

如何突破这些壁垒，成了每个选择快餐赛道人要面对的难题。正在高速发展中的美团餐厅管理系统（RMS），已经看到了快餐业态快速求变的需求。

1 什么在阻碍一家沙拉店的发展？

一家连锁沙拉品牌的老板最近正犯愁一件事，一位经常来吃堂食的顾客突然给他家的外卖产品提建议。顾客表示，外卖他一般喜欢点的产品和来这里堂吃会有不同，在不同的场景下就会选择他们不同的套餐产品。

老板听完突然意识到，自己原先对于顾客需求的理解仅限于各业态内，却并不真正了解每个顾客完整的用户画像。

对此，老板也很无奈，“我们自己分析的时候有障碍，很麻烦，相当于数据沉淀在不同的渠道上，我们得从这些渠道上把数据录下来之后做成一个整体，再做分析。”

尽管餐饮业的智能系统软件市场盛行，人们开始重视数据的应用，但仍然避免不了大部分仍然使用传统手工方式管理门店的餐饮企业。就算像这位沙拉店老板一样已经开始了智能化方面的运营，但依然不能完全打通企业内部管理的数字化。

信息孤岛，数据分散，这些成了影响餐企发展的壁垒。尤其是类似沙拉店一样讲求高效率的快餐业态。

2“轻快餐”行业壁垒待破除

在餐饮业较高速的发展中，快餐业增幅最为突出，已占据整个中国餐饮市场45%的份额，属于高频业态，尤其近些年茶饮、甜品、小吃店等品牌的崛起，快餐的概念逐渐盛行，快餐模式变得更轻便、快捷。

前不久，美团推出了美团收银快餐版，主要针对快餐运营管理模式做了深度分析，设计出了一套更适合快餐业态的产品解决方案。

“因为我们发现餐厅在经营过程中，业务过于分散，比如像店内订单、外卖、在线支付等业务，数据不聚合，导致经营分析过于复杂。”美团收银团队看到了桎梏快餐商家经营效率和业态发展的因素。

痛点一：快餐不“快”

相对其他业态，快餐门店通常具备顾客用餐时间短、翻台快、运营快的特点。因为产品的标准化、量化生产，中央厨房基本解决了大部分产品生产加工问题，到了门店端，后厨简单复热、切配，基本效率都是很高的。

可是为何说现在快餐也变“慢”了？快餐排队一定就是好现象吗？

喜茶排队现象很长一段时间后，其创始人表示排队也是一种运营能力弱的表现，他也希望通过一部分合理的内部运营工作减少排队现象，带给顾客更好的体验感。

大部分快餐门店可以做到快速出品，但前厅的效率并不高。

比如点餐收银以往需要3~5个步骤才能完成。这和点餐操作页面有关，也和系统设计相关。

美团收银快餐版本改善了前厅点餐结账步骤，只需扫码点餐、扫码买单两步，顾客都可以自助完成，避免订单错漏。也因为跟会员系统的打通，高峰时要忙疯的收银员也不用再跟顾客反复沟通有无会员卡、优惠券、积分等内容。

因为点餐结账都实现了极简化，一天几百单的快餐门店，每一单比以前可以节约近数秒，更适合快餐的快节奏，对于特别是一些连锁企业，长期算下来节省的时间和人力也很可观。

痛点二： 客单低、成本高，利润薄

被商业地产绑架、食材价格上扬、人工成本飙升，原本就薄利多销的快餐业态被压的喘不过气。

“哪儿有什么利润空间？相比其他正餐等业态，我们客单这么低，人工、房租等成本一样少不了，求快？越快还越出错。”一位快餐店老板的日常抱怨，快餐市场规模大，拿到手里的营业额却不尽如人意，这也造成了快餐店的高死亡率。

常规餐饮门店毛利率在50%~75%之间，而快餐类相对较低。

美团收银此次的升级版一方面通过点餐支付环节减少了前厅的人力成本，可以做到每6~8张桌台1名服务员；另一方面采购端也通过智能要货出货系统，提升采购数量的准确率，采购人员不再需要经验估算，减少对库管员的依赖，可以相对减少食材成本的浪费。

店家负责人通过APP端口，随时查看、采购、验货，帮商家可以迅速发现问题，及时对后端工作做出调整和判断，保证前厅的顺利运营，也减少了很多管理成本。

痛点三： 模式复杂，数据难分析

快餐往往面临着外卖、堂食、线上订单等多种经营模式。这就考验餐厅内的数据系统是否可以做到数据聚合。

升级后的美团收银快餐版可以实现线上线下一体化，打通了外卖、会员、在线支付端，可以向商家提供完整的营业数据。

同时他们将美团、大众点评APP端接入收银系统。做到了点餐支付即评价，即结账后的用户可以实时评价，商家也可以根据这一单的情况，结合数据和顾客评价做出综合分析判断。

痛点四： 连锁品牌发展快速，管控难

因为有着提供低价位的品质服务的特性，快餐只有追求规模效应才能在市场中生存和发展，因此实行连锁加盟经营，成了快餐企业发展的必由之路。

复制性强，标准化程度高，扩张快的快餐企业可以很顺利的走在连锁化之路上，然而当规模变大时，加盟店等的增加也导致快餐连锁企业管控难度增加。

考虑到总部对于连锁门店的实时监控问题，美团收银团队设计了直营、加盟的混合管控系统，可以做到一部分店强管控、一部分弱管控。

美团收银快餐版同时升级了新的报表功能，连锁总部和门店查询数据统一视角，总部可以及时掌握门店经营情况。同时，在报表方面区分不同角色，分为面向店长、管理人员和老板等，解决不同层级的不同需求。

解决了上面这些痛点，快餐业可以在标准化、数字化、简单化的原则下，建立起一套专业的互联网管理模式，实现规模扩张。

就像很多餐饮人曾提到的，社会化分工下，以后的餐厅，只需要在擅长的领域做擅长的事，专心做好产品就好了，而其他事情，交给系统操心。

3 快餐等企业的未来正被它改变

有人说一家成功的餐饮企业一定要具备三方面的能力：产品创新力、团队执行力以及数据运营能力。尤其是在智能化时代，数据成了企业管理者做决策的根本依据。

美团收银系统经过不断升级迭代，目前已成长为行业引领者，保持着高速增长的态势。行业发展已经离不开数据化运营。而效率的提升和人力成本的降低，需要从系统中找答案。

此次针对快餐业态的系统升级中，通过聚合收银，餐厅的支付数字化也在逐步升级。

美团11月22日发布的第三季度财报显示，第三季度新业务及其他收 入35亿元，同比增长达471.3%，延续了上期财报超过400%的高增长；变现率由6.8%提升至21.1%。其中，美团在餐厅管理系统（RMS）及供应链解决方案的相关业务，在2018年三季度均实现了高速增长。

美团收银团队相关负责人表示，后续还会聚焦其它快速增长的业态，深度打磨产品服务，助力餐饮行业发展。

“我们要把餐厅经营的方方面面都数字化，才能把供给侧数字化。事实上要把餐厅数字化做完，还得把餐厅的上游逐步做起来。通过把各个链条、各个环节逐步数字化之后，做到供给侧也数字化。”美团王兴认为，只有供给侧数字化和需求侧数字化结合，这个数字经济才完整，整个链条才能打通。

未来的餐饮行业发展，一定是在实现互联网化、数据化的基础上。

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