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随着人们健康意识的增强，越来越多的人在家一般都选择清蒸鱼。可以让鱼店老板帮忙把鱼处理干净，回家只须简单清洗，上锅蒸几分钟，蒸鱼豉油一浇。用热油把葱丝一烫，伴随着浓香四溢，好吃的清蒸鱼就可以上桌享用了。各大超市都有现成的蒸鱼豉油，但是，总感觉这种现成的蒸鱼豉油味道总缺少了那么一点点什么，总感觉没有灵魂。还有一个问题就是现成的蒸鱼豉油有点小贵，如果经常用到，也是不少的开支，这年头，过日子都精致着呢。

如果感觉现成的蒸鱼豉油味道美中不足，或者为了节省成本，这都不是事。在家就能轻松调出好吃很多倍的蒸鱼豉油汁，再也不用买蒸鱼豉油。今天把我多年的经验配方分享给喜欢吃鱼的朋友们，这种调和的蒸鱼豉油汁可以根据个人的味道爱好，自由添加各种配料的用量，达到自己最满意的口味。同时，给朋友们推荐一款好吃的清蒸多宝鱼。大家都知道，多宝鱼长得很丑，丑得都让人不忍心去看。不过，人家虽然丑，但是肉质却很“温柔”！

清蒸多宝鱼

主料：多宝鱼1条，约650克

配料：葱30克、姜10克、香菜10克

腌鱼料：盐2克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克

蒸鱼豉油汁：生抽酱油50克、清汤或清水70克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克

调料：植物油30克

制作过程

1、把多宝鱼去除鱼鳃、内脏，清洗干净。

2、多宝鱼肉质鲜嫩细腻，本不用腌渍，直接清蒸即可。不过，对于略微的鱼腥味敏感的人，还是建议腌渍一下。对于清蒸鱼的腌渍，这个是有争议的，各置其词。有人认为腌渍后的鱼虽然去腥入味了，但是肉质的鲜嫩度也有所打折。也有人认为不经过腌渍的鱼腥味重、入味难、肉松散，强烈建议腌渍。个人认为，做鱼的一个基本原则就是把腥味去除去，让味道入进来，是真正的腌渍派，仅代表一家之言，请朋友们根据个人爱好参考。

把处理好的多宝鱼置于盘内或盆内，加入盐2克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。

3、切细葱丝、姜丝，切香菜段备用。把腌渍好的多宝鱼挑去葱姜丝，倒掉腥味的腌汁。去除内脏的多宝鱼鱼腹处很空旷，可以填充适量葱段、姜丝支撑，也能更好地入味去腥。锅开后，大火足气，放入蒸笼，根据鱼个头大小，蒸制6-7分钟。

4、蒸鱼期间调制好吃的蒸鱼豉油汁：取一只碗，调入生抽酱油50克、清汤或清水70克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克，倒入锅内煮沸，好吃的蒸鱼豉油汁就调好了。还在买那么贵的蒸鱼豉油吗，教你在家就能轻松调出，好吃很多倍。

5、多宝鱼蒸好后，立即盛出蒸鱼的鱼盘，倒掉盘内淤存的汽水，把切好的细葱丝、极细姜丝、香菜段码放在鱼身表面。

6、根据个人口味，取适量调好的蒸鱼豉油汁浇淋在蒸好的多宝鱼上面。

7、锅内倒入植物油30克，油温烧至七成热，约200度时，把热油浇淋在葱姜丝表面。伴随着浓香四溢，好吃的清蒸多宝鱼就可以上桌享用了。

菜品特点：色泽明亮、浓香四溢、口感咸鲜、回味微甜、鱼肉细腻、营养丰富。

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