秋风起，不只蟹脚痒，大街小巷还陆续飘起了羊肉香。在逐渐寒冷的天气，喝一口滚沸的鲜美羊肉汤，是很多余杭人的秋冬限定。

在余杭仓前，掏羊锅这种特色美食已有100多年的历史了。羊肉、羊肚、羊肝等在高汤中炖煮，人们从锅中掏出来大快朵颐，热气腾腾的幸福感顿时产生。

其实，无论是余杭街上开着的羊锅店，还是每年11月举办、动辄上万人参加的“羊锅节”，背后都不得不提到一个人，那就是仓前的王荣法师傅，他也是余杭非物质文化遗产掏羊锅的代表性传承人。

从菜场的冷板羊肉摊主到

400平方米羊锅店的老板

上世纪90年初的一段时间冷板羊肉十分盛行。王荣法和妻子商量后，决定拜师学习做冷板羊肉，并凑钱在仓前农贸市场开设了铺位。“一般早上8点半就基本卖完了。”

平日朋友来家做客，由他亲自做羊肉锅招待，很多朋友贪恋他的手艺，劝他把这门生意做起来。

1997年，王荣法在家里支起了摊子，名声逐渐传了出去，一晚上有三四桌客人。下决心把掏羊锅做出名堂的他，和当时的仓前太炎酒店联营，让“掏羊锅”成为了一道正式菜品，生意也慢慢步入了正轨。挣到第一桶金之后，他用15万修了村上的路，家家通到了门口。

2008年，当地政府在葛巷村创立了羊锅村，王荣法将羊锅生意搬了进去，创立了第一家羊锅店，和一家人共同经营。

“当时羊锅村有26家羊锅店，生意好的不得了，很多来的车都排到了另一条马路上。”

5年前，由于街道征迁，新的羊锅村搬到了苕溪村的马家自然村。王荣法的新店扩建到了400多平方米，共有2层楼，能容纳20多桌客人。很多老顾客忘不了那口羊锅的美味，跟随来到了新店址。

每天早上3点，天还完全没亮，王荣法就准时起床用木桶烧制老汤。放入生姜，茴香，桂皮等中草药，煮上5、6个小时。接着处理现杀的羊，取下骨头，洗干净羊头、羊脚等部位，58岁的王荣法一天忙碌下来，常常没时间打个瞌睡。

为了做出香而不腻的掏羊锅，除了在煮老汤上下功夫，羊肉的选取也得十分讲究。王荣法说，羊锅村选用的是1-2岁、15-25公斤的山羊，这样不会有膻味。

客人来到店里，除了直接点份经典的掏羊锅，还会加几个菜，土鸡、鱼、虾、春笋等，王荣法的老本行冷板羊肉，也深受食客们的青睐。

尽管原材料和人力成本在上涨，掏羊锅的价格却几年没变动过，仍然是10人量的大锅860块，中锅600块，小锅300块。

与政府合作策划“羊锅节”

为贵州贫困学生亲自烧美味

身为非物质文化遗产的传承人，王荣法心里装着一种责任感，不仅想经营好自家生意，还希望将掏羊锅的美食文化发扬光大。

2006年，掏羊锅这一行业还远远没有形成规模。王荣法和几个朋友讨论，酝酿了策划“羊锅节”的想法。当地政府也非常重视这个新兴产业，便很快拍板定了下来，每家店还得到了2000元的补贴。

“第一届羊锅节在仓前老街上，前后只有3天。第二届在余杭塘路上，当时开在政府搭建的简易棚里，有几十家店参与，人气旺得很。”

第三届来到了葛巷村，每家都摆上了100多桌，王荣法一家店就租用了3户房子。期间，余杭公交还开了三条羊锅专线，让市民快速便捷地去仓前“掏羊锅”。

如今，每年羊锅节，有萧山、临安、临平等地的顾客专程赶来，加上正值秋冬旺季，“整个村每天的客流量有一两万人。”

“以前羊锅节都是定在双十一，现在不是变成消费节了嘛，就改到了11月10号。”但羊锅节却不是一场单纯的消费节日。

2010年前后，羊锅村全体向贵州省普安县的对口帮扶小学捐献了20万元，承包了学生们一年的午餐。王荣法更是三四次前往贵州，用掏羊锅温暖孩子们的胃。

随着羊锅村日渐红火，当地老百姓的生活也发生了改变。2016年羊锅村搬进来之前，马家自然村附近交通很不便，“走都走不进来。“

自从羊锅村入驻，路况改造、污水处理开始起步，村貌也得到了改头换面。村里农户的收入也通过出租房屋有了增长。

空中俯瞰羊锅村 图片来源：新华社

几年前，央视财经频道播出了20分钟的专题，报道“仓前掏羊锅第一人”王荣法。很多人从辽宁、新疆、天津等全国各地来找他拜师学艺，至今收了140多位徒弟，不少人在自己的家乡开起了店。

王荣法提到，还有十几天，他开在梦想小镇的新店“老街食府”也即将完工，菜品以羊锅为主，一楼是一家羊锅主题的体验馆。

“以前仓前美食不怎么多，现在大家一提起仓前，就会想到掏羊锅。”王荣法告诉记者，他希望通过大家的共同努力，让更多人爱上这种余杭传统美食，把文化传承下去。

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