请教一下炒酸菜怎么做好吃呢?
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍,因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙,另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒,味道真的很赞哟!
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎,辣椒切成小碎段,酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热,然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
经典的吃法
1.
酸菜鱼
鱼(草鱼。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是***了的。切成片不要太厚,也不能太薄,大概是一厘米厚左右。分量不要太多,自己把握。)
酸菜(市场上都有买的,超市也有卖的。而且它上面也标明了是做酸菜鱼,已经把味道都调好了。想图方便的话可以去买那种酸菜。不过本人吃了这么多次酸菜鱼。也试过很多牌子的酸菜,不管是市场买的还是在超市买的。都不是很好,酸菜里面有很多的砂。***是买那种没调好味的酸菜,买回来后先在清水泡一下)
四川泡辣椒(我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒,朝天椒的颜色上绿色就好看些)
尖辣椒,生姜,大蒜,葱,
做法:
先把生姜洗净去皮,然后切片。(生姜可以去鱼腥味。六七片生姜就可以啦,不过可以按个人喜好啦)
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它,力道适中即可。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了。大蒜可以根据个人喜好来放。不过蒜要稍微拍的碎一点。这样煮的时候可以入味。
接着尖辣椒切成三小段或者是两段。根据个人吃辣程度来放。一般来说三四个就够了。
泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿两三个切成两半。这样煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉,宽度和分量自己把握。酸菜不要泡太久,一般五分钟左右就够了。主要是把酸菜里面的砂粒洗净。酸菜***是叶比茎少,不过这也是根据个人喜好来决定。
开始动锅:
先放少许油烧热后,把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去。(注意不要被油烫着)快炒一两分钟即可放适量的水下去。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去,放适量的盐。
现在把切好的鱼撒上玉米粉(生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀。
这个时候可以尝尝汤的味道了,如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去。味道调好后就可以把鱼放进去了。
把葱切碎,鱼煮几分钟就够了,关火,撒上葱花,起锅。
(我个人最后煮鱼的时候,是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里,这时把鱼放进汤里煮。看着鱼大概好了就关火,最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里,撒上葱花。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上。)
好了,一道美味的酸菜鱼就做好了。大家可以自己动手去试着做一下。
2.酸菜白肉
主料:酸菜、猪五花肉
辅料:粉丝、海米、干辣椒
调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法:
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉丝汤
把酸菜切成丝
在锅中放入调和油或者猪油烧热
放入大葱头,老姜片炒一下
然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒
待炒出香味倒水烧开
然后把泡好的粉丝下锅
待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸
操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐
若是合适就不要加盐了
凡是有酸菜的菜都要这么操作)
2
酸菜肉丝面
把酸菜切成丝
在锅中加入调和油或者猪油烧热
放入大葱段和老姜片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香后放水适量
把切好的肉丝码盐
味精
用水豆粉抓匀备用
待汤烧开后下面条
等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时***用筷子把肉丝一点一点的放
不要一下都倒进去
那样肉丝会老的)慢慢的搅动
待面煮好后放鸡精起锅
3
酸菜鸡蛋炒饭
把酸菜切碎
锅中倒入调和油或者色拉油烧热
先把鸡蛋炒好起锅
再倒少许油把酸菜炒香
放入干饭翻炒
把鸡蛋倒入锅中一起翻炒
放味精起锅
酸菜怎么炒好吃
酸菜鸭腿肉
食材:干辣椒3个 大蒜3瓣 大葱一段 盐适量 油适量 鸭腿一个250g 翠花酸菜250g 味精适量 酱油少许
做法:
1、剥几瓣蒜,用刀拍一下备用,干辣椒三个备用,葱切碎备用,鸭腿剁成小块备用
2、锅中放水,烧开,放入鸭腿肉,焯一到两次
3、. 锅洗净,放油,微热放入大蒜辣椒炒香,此时放入鸭腿肉,多炒会
4、4. 差不多了放入酸菜,翻炒一小会锅中加水,起码盖过酸菜,因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水,加入少许酱油,盐适量,盖盖儿,中火煮15分钟左右,掀盖儿加味精适量,葱花,出锅咯~
酸菜羊肉盖拌饭
食材:羊肉100g 酸菜200g 葱适量 姜适量 酱油一勺 料酒一勺 香油适量 胡椒粉 适量盐 少许香菜 少许油 适量面条一把
做法:
1、掰几个羊肉卷卷,扔温水里头化下冻
2、根据肉量和个人口味加些料酒酱油胡椒粉
3、 切上些葱姜,淋上点儿香油
4、认真搅和匀搁旁边腌着
5、锅里放油烧热扔姜,记得顺便搁旁边烧锅开水,把面给煮上,
6、姜丝出香味放入酸菜丝,炒至锅里没啥水汽
7、加热水没过酸菜,大火咕嘟个两三分钟,把羊肉码上
8、变色打卷,尝尝熟了能吃了关火,根据个人口味加些盐跟香菜,搅和搅和盛出来
9、 煮好的面扔到剩下的汤里搅和匀,开火稍微一咕嘟
10、关火捞出来,盖上菜跟肉。浇上些汤
炒酸菜怎么炒才会更香
东北炒酸菜怎么炒才会更香步骤如下:
第1步、酸菜切丝洗净,撰干。
第2步、肉切丝。
第3步、加一点肥肉,肥瘦均匀的正好。
第4步、肉倒入热油中炒,加入少量十三香。
第5步、把肉油炒出。
第6步、加入酸菜,适量盐,翻炒。
第7步、加入蒜末,适量鸡精。
如何炒酸菜
做法如下
材料
主料:泡芥菜3棵;
辅料:油适量、盐适量、蒜头5颗、姜末适量、辣椒粉2匙
炒酸菜
1
先把酸菜清洗一下(怕之前洗的时候没有洗干净,在洗一遍避免有沙)
2
把酸菜划成几小半,在切碎。
3
切碎的酸菜把水挤干。
4
把姜剁成末,蒜切碎。
5
上锅多放一油,先下姜末炸香,在放蒜粒进去炒香。
6
等蒜也炒出香味,在下半匙盐,在倒酸菜进去翻炒,等要装盘的时候在放2匙辣椒粉拌匀淋一点水就可以啦。
小贴士
酸菜不能久炒,不能多放盐,姜末要炸香了炒出的酸菜才更好吃。
酸菜怎么去酸味?
您好!去酸方法以及步骤:
1
.首先取出要处理的酸菜将其自带的酸水撸去,整个放入清水中用手揉挤几次,滤去水分,将其装入布袋中,或者用毛巾包裹好用力挤出其中的水分,如果力气不够就放入洗衣机甩干三到五分钟拿出。拿出后切一小块尝一尝酸味是否可以接受,如果还是有点酸可以重复以上步骤。
2
.将酸菜撸去自带的酸水,用清水反复揉挤清洗,将洗好的酸菜冷水下锅,待水煮开后煮五到十分钟捞出放入清水中浸泡至酸菜变凉,捞出做菜,可以将成品切碎后更容易清洗掉酸味。
3
.炒制酸菜的时候加入料酒,既可以提味,也能降低酸味。希望我的回答对你有所帮助!望采纳
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