清明后谷雨前，很多人都喜欢吃香椿。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。

今天的这两道菜都和香椿有关。厨房达人亢竹青，用鸡腿肉卷出香椿鸡腿卷；特级厨师顾玉亮用香椿苗，做出一道春色鱼腐。一起尝尝春天里春芽的味道吧~

香椿鸡腿卷

春天是吃香椿的好时节，你知道绿香椿和紫香椿有什么区别吗？

紫香椿：有光泽，香味浓，油脂含量较多。

绿香椿：香味稍淡，比紫香椿晚熟一些。

那么如何挑选香椿呢？

最佳购买季节为4月初，香椿梗粗的比细的口感更好，香椿芽长度选择短的更佳。

但是香椿不好保鲜，达人亢竹青教您三招保鲜：

1.焯水并沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存；

2.焯水后沥干水分，切成末用盐腌制，放入冰箱冷藏或者放在阴凉处；

3.切成末后，直接冷冻起来。

这道菜还有一个小技巧：用锡纸的亚光面接触食物，可提升热传导效果，加快食物成熟。

腌制好的鸡腿肉卷好香椿、胡萝卜和红枣，先入蒸锅蒸，稍微用油煎一下，淋上豆腐乳调制的汤汁，卷进春天的味道，一口吃到春天的滋味~

香椿鸡腿卷

食材：鸡腿肉 香椿 胡萝卜 秋葵 蒜 香葱 红枣 豆腐乳 醪糟 生抽 盐 白糖 油

做法：

1、鸡腿肉用刀背拍至边薄，用醪糟、生抽和盐腌制20-30分钟；

2、香椿焯水后切成末，红枣和胡萝卜切成末，备用；

3、将鸡腿肉放在锡纸的亚光面，再分别把香椿、胡萝卜和红枣码在鸡肉上；

4、用鸡肉卷住食材，卷成鸡肉卷，然后用锡纸包裹好，放入蒸锅中大火蒸20-25分钟；

5、从锡纸中取出鸡肉卷，放入油锅中煎炸变色，盛出改刀摆盘；

6、热锅凉油，炒香蒜片和香葱花，放入豆腐乳；

7、加入秋葵片和香椿末，用白糖调味，倒入少许水，收汁至粘稠，淋在鸡肉卷上，即可食用。

春色鱼腐

俗话说“不时不食”。除了吃香椿，春天吃点儿菠菜也很健康~特级厨师顾玉亮用菠菜诠释春天，春色鱼腐，味道如何？

看着像鱼丸的鱼腐，到底是什么？

鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系，色泽金黄，软滑可口，甘香味浓。常与汤粉面一起搭配，风味独特，历史悠久。

鱼腐中，属广东罗定的鱼腐最有名，罗定鱼腐皮薄有褶皱，外表似轻纱，故又称为皱纱鱼腐。

顾大厨用的香椿芽和厨房达人亢竹青用的香椿，又有什么区别呢？

香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，全年供应，口感爽脆，味道清爽；

香椿芽是从香椿树上采摘的嫩芽，只在春季供应，口感更加细嫩，香味浓郁。

龙利鱼、菠菜汁、淀粉和鸡蛋打成鱼泥，再做成鱼丸状态，先炸再过冷水，变成鱼腐；做好的鱼腐，用蚝油、白糖和生抽烧制，搭配凉拌的香椿芽，盘子里像装着春天一样！

春色鱼腐

食材：龙利鱼 鸡蛋 淀粉 胡萝卜 红彩椒 黄彩椒 香葱 炸蒜 菠菜 香椿苗 盐 胡椒粉 白糖 白醋 生抽 蚝油 木姜子油 油

做法：

1、龙利鱼切块，菠菜和胡萝卜焯水后制成菠菜汁和胡萝卜汁；

2、龙利鱼、菠菜汁、鸡蛋、淀粉和水，放入料理机中打成绿色鱼泥；

3、龙利鱼、胡萝卜汁、鸡蛋、淀粉和水，放入料理机中打成红色鱼泥；

4、做好的鱼泥打成鱼丸，放入油锅中炸至膨胀后，捞出迅速放入冷水中，待褶皱后，制成鱼腐，捞出备用；

5、香椿苗中加入盐、白醋和木姜子油，搅拌均匀，放入盘中铺底；

6、炒锅内倒油，炒香香葱段和炸蒜，加入蚝油调味；

7、放入红彩椒片和黄彩椒片，倒入少许水，用白糖、生抽和胡椒粉调味；

8、加入做好的鱼腐，中火烧制，用水淀粉勾芡，盛入铺有香椿芽的盘中，即可食用。

原来春天的厨房里，是这样的富有生机

香椿和菠菜，鸡肉和鱼肉

快去寻找厨房里的春天吧

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