大家好，我是热爱厨房的廖 氏 厨 坊，每天更新一道简单可口的家常菜！

对于猪耳朵的吃法，相信大家第一想到的是凉拌猪耳。炎热的夏天，来上一道冰爽香脆的凉拌猪耳，简直是解决酷暑胃口的极品菜。可是大家都知道，湖南人，四川人，重庆人那的出了名的爱吃辣，不仅要辣，而且还要麻。

今天我就来教大家一道做法非常简单的——爆炒猪耳，不仅辣，而且麻，闻起来香，嚼起来脆。炎热的夏天请记得准备好冰爽的啤酒，得多几瓶，这道菜下酒特厉害。

【爆炒猪耳】

1.准备一只或者半只猪耳朵，去除猪耳朵上毛跟，冲水刮洗干净。可以让摊位的猪肉佬帮你烧一下，这样更好处理。

2.锅内放水，冷水放入猪耳朵，2片姜片，1块桂皮，2片香叶，2颗八角，2勺料酒，大火烧开后盖上盖子煮8分钟，再关火扣盖焖2分钟。捞出洗净。

3.卤好的猪耳朵放凉后，切成5厘米长的长条。准备6根蒜薹，同样切成5厘米长的条条，装盘备用。

4.准备干辣椒切段，姜切片，一点点花椒。

5.开始制作，热锅放油，油温5层热，放入切好的猪耳朵条，开大火开始煸炒。

6.大火煸炒至猪耳朵微微发黄有点焦焦的感觉，转小火，倒入2勺料酒，1勺生抽，放入干辣椒，花椒，姜片。继续煸香。大概30秒。

7.然后放2勺豆瓣酱。这一步比较关键，豆瓣酱可以更好的把麻，辣，香，融入到每一片猪耳朵上，其次增加了这道菜的鲜亮色泽。

8.最后放一小勺油，放入蒜薹，大火翻炒1分钟。即可出锅；

9.“香辣爆炒猪耳”就完成啦。

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