鞍山海城牛庄馅饼，是从当地老百姓的日常食品中发展而来的，外皮薄酥，内馅鲜香，以文火慢慢煎烤，色泽美观，很受人们喜爱。
关于牛庄馅饼的起源，大致有两种说法：一说牛庄馅饼源自上世纪20年代初牛庄回民刘海春，另一种说法是由牛庄人高富臣首创，两种说法的起源时间均为20世纪初期。上个世纪初的牛庄，已是一个繁华的港口，当时牛庄集市上有各种各样的小吃，发达的商业和大量客流为牛庄馅饼的产生提供了客观条件。今天，牛庄馅饼依然是受大众喜爱的美食，在辽宁各地都有海城牛庄馅饼铺店。在去年召开的“辽洽会”上，海城宗骏餐饮公司就推出了这款特色小吃。我们来看看它的做法。
牛庄馅饼
原料
主料：
面粉、肉馅。
调料：
豆油。
做法
01
和面时，先用筷子加水绞面，再用冷水扎面，这样和出来的面比较软而且筋道，包出来的馅饼才能皮薄馅大。把面和到很软时，拉起一块面看一下，很有弹性，能很快缩回去又不会断，就可以了。在表面刷上一层油，使面的表皮不会干，放置一旁醒面30分钟左右。
02
馅饼的馅，做法跟饺子馅差不多，蔬菜要适量，猪肉最好是七分瘦三分肥，如果是猪肉馅，不能用水绞，否则馅会过稀。如果是牛肉馅，可以适当绞点水，因为牛肉本身没有多少肥肉。绞馅时不要在馅里放太多油，馅饼是用油烙熟的，如果在馅里放入过多的油，吃的时候就会过于油腻。
03
找一光滑案板或桌子，上面刷上油，手上沾一点油再取面揉匀，下成大小合适的剂子。剂子在案板上用手按成稍厚点的皮，用手拿起皮放入馅，像包包子一样把面合拢，将上面多余的面剂子摘掉，饼坯就做好了。
04
用平底锅，烧热后倒入油，用手拿起饼坯，在锅里按平，按饼时要注意从中间往旁边按，这样馅才会均匀。要按合拢的那面，因为合拢的地方面稍厚一些，能把面按得薄一些。烙馅饼讲究三翻四烙，翻三次面，每面烙两次，两个面就是四次，大约烙七八分钟，看见馅饼由于热气中间略微鼓起，就可以出锅了。
创意特点
皮面脆韧，肉馅鲜香，适宜配蒜泥、辣椒油、芥茉等蘸食。
牛庄馅饼的制作方法就是这样，您学会了吗？
好，关于牛庄馅饼，今天就说到这里。
厉行节约，反对浪费。祝您用餐愉快！
咱们下期“食间”继续“聊菜”哦！
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