要说煲汤界的第一名，那非广东人莫属，没啥问题是一碗汤解决不了的，家中摆满了各种瓶瓶罐罐，冰箱中随处可见各种药材，白天喝汤，晚上喝汤，有事喝汤，没事也喝汤，晴天下雨要都喝汤，要问煲汤哪家强，中国广东找大娘，从飞禽走兽到干货药材，统统煲个遍，味道是真心的好喝，那么同样是煲汤，为什么广东人煲的就那么好喝，难道加了啥秘制调料？

广东人讲究“老火靓汤”，可能一顿的成本才20元，但一顿汤的成本要超过百元，有些外地人表示不服，“凭什么广东人煲汤就那么好喝，胡说八道呢”，我们这也有蛋花汤、乌鸡汤啥的，感觉也挺好喝，咱没有贬低的意思，可能这些所谓的汤，都算不上汤，尤其是紫菜蛋花汤，才十来分钟就搞定了，在会喝汤的人眼中，只能算“洗锅水”，看不屑看上一眼。

广东人煲汤讲究“三煲四炖，老火靓汤”，这个老字最为关键，有精心煲汤，小火慢熬的意思，需要三个小时才能完成，想煲一锅好汤，对于火候的掌握，至关重要，需要的是经验和耐心，首先来讲，不同的食材，需要不同的煲汤工具，一般人谁弄这么多工具，而广东人就做到了，除了多年传承下来的经验以外，还跟广东人的性格有关，性格平和，细心专注，不急不躁，有足够的耐心，功夫到位了，汤自然要好喝，要足够的时间慢慢品味。

除了放盐，再多放任何一样调料都不是广东人，并没有酱油、老抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒这些，尤其是八角、桂皮什么都放，炖汤要花掉一下午的时间，半个小时就出锅的汤怎么比嘛，煲汤是按小时计算，除了只放盐以外，药材也必须要放，什么冬虫夏草、玉竹之类的，什么肉放什么材料，都是有讲究的，你也不需要懂，去买药材的地方，只要说出煲什么汤，他们会帮你配好，只管付钱就行。

广东人简称岭南文化饮食，暑湿所居，只能靠一些汤水祛湿，解决上火的问题，另外一方面原因，广东所处之地，物资丰富，中药材资源多，经过多少年的钻研，结合中医的理论，慢慢的搭配出了各种靓汤。

像一些冬瓜煲猪骨、剑花煲排骨、花旗参煲鸡等等，用料十足，不熬足味道不收火，非常的补血益气，临关火时，只放些盐调味，其他再也不会放，包括油在内，而且汤水中一旦放了味精和鸡精，除了会让人口干舌燥以外，根本体会不到汤的精髓，也有人调侃道：“广东人流的不是血，而是汤水”，在广东喝汤，一辈子都不带重样的。

除此以外，还跟价值观有关系，广东人舍得拿几百元、几千元煲一个老火靓汤，一家人围在一起喝，说白了就是钱的问题，食材到位，自然能煲出好喝的靓汤，如果是整鸡煲汤的话，一般只喝汤水，肉都会扔掉或者喂食动物。

初来广东的外地人，可能并不习惯，但只要结识了本地朋友之后，慢慢的融进了圈子，喝汤也就逐渐成习惯了，可以煲一些成本低的汤，同样是一种享受，广东人煲汤的秘诀其实也简单，食材要鲜，药材要对，中途加水，只加盐调味，过程不急不躁，不求速度，一定要慢慢用心熬，才能熬出一锅老火靓汤。

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