一到夏天，苦瓜是我非常爱吃的蔬菜，每到天气炎热的时候，就想吃点苦味的东西。爱吃苦瓜的人觉得怎么做都好吃，不爱吃苦瓜的人，你怎么做他都不会吃，苦瓜就是这样让人又爱又恨的东西。

苦瓜的营养价值非常丰富，它含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，多种氨基酸，多种维生素和多种矿物质。

苦瓜除了凉拌以外还可以炒食。经常有人问炒苦瓜焯水不焯水呢？我的经验是，苦瓜在炒之前，要焯一下水。焯过水的苦瓜能去除些涩味，而且比较容易炒烂，也很容易入味。

有人说焯过水的苦瓜颜色发黄，那是因为你在焯水的时候，没有放植物油，还有就是焯完水以后没有立即过凉水冲洗。只要做到了这两点，焯过水的苦瓜颜色是碧绿的，一点都不会发黄。这就是炒这道菜的烹饪技巧。

言归正传，今天和大家分享的是家常菜苦瓜炒肉，下面就开始操作。

【主料】：苦瓜，猪瘦肉

【配料】：葱，姜

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，淀粉，蚝油，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把一小块猪瘦肉洗净，先切成片，再切成细丝。然后放入小碗中，加入两大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，抓拌均匀，抓至粘稠。然后再加入一小勺花生油，用筷子搅拌均匀，锁住猪肉里面的水分。

这个过程叫做给猪肉上浆，经过这样处理的猪肉炒出来以后非常滑嫩，口感不柴不老。

②、把一根苦瓜洗净，切去头尾，一切两半，用小勺子刮去瓜瓤和白膜。【瓜瓤不能吃一定要去掉，里面的那层白膜味道苦涩，口感不好，也刮去一些。】

然后斜刀把苦瓜切成薄片，苦瓜要尽量切的薄一些，这样在炒的时候，容易入味。

③、把两瓣蒜切成片，把一小截葱切成葱花。放在一起备用。

④、煮锅中放入水，水中加入一小勺盐，再加入几滴花生油，开火，把水烧开以后，下入苦瓜焯水十秒钟。然后立即捞出来过凉水冲洗，一定要把苦瓜冲凉，让它的温度降下来。然后沥干水分备用。

【苦瓜在焯水的时候加入点食用盐，能增加苦瓜的底味。加入植物油能保持苦瓜的颜色不变黄，同时在苦瓜的表面形成一层油馍，有效防止营养成分流失。苦瓜焯水的时间一定不能过长，而且捞出来以后必须马上过凉水冲洗，不能耽搁时间，否则苦瓜的颜色就会变黄。】

⑤、开火，先把炒锅烧热，再放入适量花生油，这样热锅凉油，不粘锅。把油烧热以后，下入肉丝，翻炒半分钟，炒至肉丝变色即可。然后盛出来备用。

⑥、重新开火，利用刚才炒肉丝剩下的底油，不用重新再加油，否则整道菜就太油腻了。把油烧六成热以后，下入葱花和蒜片爆香。

⑦、下入苦瓜翻炒均匀以后，立即加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺蚝油调味。【要在肉丝下入之前就加入盐调味，让苦瓜把味道吸收。】

⑧、下入肉丝翻炒均匀，再炒半分钟就可以了。淋入一小勺香油，给菜肴增香和提亮颜色。翻炒均匀出锅装盘即可。

⑨、一道颜色漂亮，味道浓香的苦瓜炒肉就做好了。

——【小贴士】：——

①、苦瓜在锅中炒制的时间不要过长，因为苦瓜已经焯过水了，很容易炒熟。炒的时间过长，苦瓜就太软烂了，口感不清脆，而且颜色也容易发黄。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

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