小的时候，我很喜欢吃话梅，酸酸甜甜的，一颗含在嘴里可以吃好久,而且话梅还可以生津止渴，身体疲劳的时候，来一颗话梅还可以清新怡神。现在，又迷上用话梅来入菜，今天推荐的是话梅小排。酸甜开胃的话梅小排，炖得排骨酥软，而且入口还带着话梅的清香，酸酸甜甜的，趁热吃好吃，凉却后也好吃。

下面，我们就一起来看看如何用最简单的方式做出色泽诱人、好吃不腻的话梅小排？

【食材】猪小排350、原味话梅3颗、姜1小块、冰糖15g、玉米油20g、盐1g

【做法】

1. 猪小排砍成2厘米左右的排骨段，清洗干净。

2. 姜洗净切片，与排骨一起放进锅中，加入冷水，大火煮开，将排骨取出，用清水冲洗干净。

3. 砂锅中，加点油，热开，下冰糖，用最小火将冰糖炒至融化，变成焦糖色（这一步是关键，糖色炒的好了，排骨的色泽就光亮诱人，而且排骨吃起来也不腻；若糖色炒过了，排骨吃起来就有些许苦味。）

4. 下排骨，继续用小火将排骨炒至上色。

5. 加入略接近排骨的开水，加入话梅，大火煮开。

6. 转中小火，煮20分钟左右。

7. 观察一下，若汤汁剩下比较多，可以换大火略收干汤汁，还有加入少许盐调味。

【小五食记】

排骨最好选猪小排部位，这部分的排骨一般在猪腹腔靠近肚腩部分，位置就在排和子排的下边。猪小排的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨，肉质比较细嫩。

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