我们先来简单的说说肉丸的品种，我们今天就来说说就圆形类的丸子，圆形类的丸子根据肉丸原材料的不同分为猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、鸡肉丸、牛筋丸、香菇贡丸等等，还有一种从它的构造来分可分为实心丸子，包心丸子，贡丸，实心丸子就是丸子是不带馅的，包心丸子就是肉丸里面是带肉馅的，就像我们的包子一样外面是皮里面是馅，贡丸的话一般是丸子大小和包心丸子大小差不多的实心丸子，丸子大小会比实心丸子稍微大一些。
我们就以做撒尿牛肉丸为列和大家分享一下全套做包心丸子的机器。首先是把肉块加工成肉末的机器，这个就是绞肉机，如果是以冻肉为原材料需要用到的是冻肉刨肉机、再用冻肉绞肉机绞碎成肉末，如果原材料用的是鲜肉，则直接用强力绞肉机把肉块直接绞碎成肉末。和大家分享一台既可以绞碎冻肉也可以绞鲜肉的机器，赣云牌42型自动绞肉机，采用5.5kw大功率电机，整机采用不锈钢制造，能够快速的把肉块绞碎成肉末，一个小时可以加工1000斤左右。
把肉末加工好之后接下来是把肉末加工成肉丸浆，如果是鲜肉为原材料，我们一般采用的是制动制冷式肉丸打浆机，肉丸打浆机可以把绞碎的肉末和水、分、盐等配料搅拌成肉丸浆，一般肉丸加工作坊或者肉丸加工厂都不会单独只生产一种肉丸，所以大部分肉丸加工厂选择肉丸打浆机的时候都会选择调速打浆机的居多，这里给大家分享的是赣云牌三速制冷打浆机，这款打浆机具有压缩机自动制冷系统，可以给鲜肉打浆提供低温的加工环境，无需加冰块加工出来的肉浆也是非常的新鲜，原滋原味。三速制冷打浆机顾名思义有三种速度，一个是高速挡、一个是中速挡、一个是低速挡，三个档位任意切换使用，三个档位分别配置三种刀片。每个档位的速度也可以进行允许范围内进行调节，一机多用。一桶可以加工50斤左右的肉浆，一个小时加工200-600斤左右。经过三速制冷打浆机加工的肉浆就是包心肉丸外面的皮了。
接下来我们要加工的就是肉丸馅了，肉丸馅根据包心丸子的品种不同，所用的原材料都不同，我们一肉馅为例，肉馅首先是用绞肉绞碎，有的肉馅里会加上马蹄颗粒，马蹄也可以用绞肉机绞碎，我们班肉馅绞碎之后需要用到的机器是不锈钢拌馅机，不锈钢拌馅机可以把我们的肉馅原料全部搅拌成一体，加工成肉丸馅。这里和大家分享的是赣云牌不锈钢拌馅机，整机采用304不锈钢制造，特有的搅拌棒可以把肉颗粒搅拌成一体而不绞碎肉浆。
肉丸皮和肉丸馅都加工好了，接下来就是成型了，成型需要用到的机器是专门用来成型包心丸子的机器，叫做包心肉丸机也叫做包馅肉丸机。这里和大家分享的是赣云牌三代包心肉丸成型机，由于技术不断更新已经更新到第三代了，三代肉丸包心机，可以精准的调节到肉丸外皮的厚薄、肉丸馅的多少、肉丸馅在丸子中的位置，很好的规避了以前肉丸包心机做的包心丸子容易露馅的问题，而且成型速度由原来的一分钟100个提升至1分钟200个，产量提高，精准度提高。包心肉丸成型机可以用来成型各种包心圆丸子。把肉丸馅和肉丸浆分别加入都馅料斗和肉丸外皮斗中，启动机器，通过微调装置把肉丸圆度和肉馅多少及位置调节好之后即可批量加工成包心丸子。
丸子通过绞肉机、三速制冷打浆机、不锈钢拌馅机、肉丸成型机分步加工后已经成型成一个个圆形的丸子，接下来就是要把丸子熟化定型，根据丸子的束熟化方式可以分为油炸、水煮、蒸三种方式居多，包心丸子以水煮居多，这里和大家分享的是赣云牌肉丸水煮线，可以根据产量不同定做不同产量的肉丸水煮线，也可以定制带自动提升的肉丸水煮线。
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