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 真空充氮包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

真空包装是把空气抽出来.

充氮包装是把空气挤出来.

空气中的氧气会使食物氧化,也容易是腐败菌滋生. 1、氮气无毒无味，不会破坏食物；2、氮气的化学性质稳定，不支持细菌呼吸，不能使食物变质。

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