土榨油含有多种杂质，比如水分、游离脂肪酸、色素等，是非常不利于储存和食用的。就像水分，如果不能得到有效脱除的话，就会降低油的质量，加速油酸败的速度，食用后会对身体造成一定的损害。

油脂中的有害成分有些是油料中本身含有的，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥酸等，也有些是油料在储存、加工和运输过程中产生的，如黄曲霉素、苯并芘、重金属、多环芳烃等。如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,压榨的油中可能带入黄曲霉素；花生、菜籽等在加工过程中进行高温烘炒，容易发生焦化，从而产生苯并芘；土榨油未经过多重提炼工艺处理，不能将有害物质清除，可能会有一些重金属残留和农药掺杂其中。